老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，且存放时间越长，滋味也越醇和，其品饮价值也更高。
白茶界中有这样一句话，说白茶“一年茶、三年宝、七年药”。因此许多人都认为，存放时间越长的白茶，都为老白茶。其实，老白茶也有自己的定义，比如老白茶里面的寿眉，也有春茶、秋茶区分的。不过市场上出售的老白茶，大多数都是压制成饼的秋寿眉。
我们不可以把老白茶都理解为陈放多年的白茶，一般情况下，如果是白毫银针的话，那么大家会叫来针，白牡丹、春寿眉，都会叫做陈年白牡丹、陈年春寿眉，很少人会把级别好的茶称之味是老白茶，因此，目前市场上的老白茶，都是粗叶、老叶的白露寿眉加工制作的。
虽然它粗枝大叶，卖相不好，但事实上它的味道是相当独特的。新茶入手价格便宜，存放3-5年时间后，价格可以翻好几倍呢。并且最重要的是，老白茶在茶叶界的认可度是非常高的，所以很多人都喜爱。
存放了几年的真正意义老白茶，香气会发生很大变化，出现迷人的枣香、药香、参香，浓郁，丰富，有层次感，一喝就会爱上。冲泡后的茶汤清澈透亮，滋味浓郁醇厚、饱满顺滑，一喝就上嘴瘾。
并且重要的是，老白茶的养生效果是非常好的，比如清热、去火、降血糖、预防病毒、养肝护肝、明目清心等。
